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Aunque ya son menos, en la ciudad todavía existen molinos de nixtamal donde uno puede comprar masa para cocinar y hasta llevar su propio maíz a moler. A la par de las máquinas tortilladoras, el sonido de los molinos de nixtamal, …

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Es importante destacar que, además de utilizar la mejor cal, durante el proceso de nixtamalización se deben respetar los niveles de cal según el tipo de maíz que se esté utilizando para obtener una masa de buen color y textura. Para los maíces harinosos se necesitan de 5 a 8 gramos de cal por kilo de maíz. Para los maíces dentados se ...